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Bigoli alla Carbunadda
By Merlinox | September 11, 2007
Ho trovato così stupido, insensato e OT l’idea di capemaster di pubblicare sul suo blog una sua ricetta nel post riso alla capemaster, che io non potevo assolutamente essere da meno.
Da buon veneto non posso che proporvi una ricetta tradizionale: Bigoli alla Carbunadda al sugo du Merlu. Il du Merlu è una citazione dedicata a Banzai, patito di arti marziali e infermiere.
Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di bigoli al torchio o bucatini
- 1 etto di salamino di cinghiale (le dosi del “ciccin” sono in base ai gusti dei commensali
- olio (o burro) in quantità tale da condire la pasta
- 1 etto di pecorino sardo a media stagionatura
- 4 rossi d’uovo (se sono piccoli pure 6
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento
Mettete a bollire una bella pentola di pasta, 1 litro d’acqua ogni etto di pasta. Non troppo sale, il sugo sarà molto saporito.
In una teglia antiaderente versare il salamino tagliato a cubettini, meglio se maltagliati e non troppo piccoli. Fare saltare il cinghialino fino a che non diventa bello croccante.
Aggiungere poi olio (o burro, degustibus) e l’aglio e soffriggere per qualche minuto, senza mai arrivare a friggere nè l’aglio nè il salamino, tenere una temperatura piuttosto bassa ed evitare troppo “bolle”. Per gli amanti sardi aggiungere anche un paio di foglie di mirto. Quindi togliere l’aglio dal tegame e le foglie.
Preparare in un piatto o in una tazza i soli rossi d’uovo, nelle dosi consigliate precedentemente. Non appena il salamino nella teglia si è leggermente raffreddato, e pochissimo prima che la pasta sia cotta, versare i rossi nella teglia. Mescolare delicatamente a fuoco spento e versare abbondante pecorino (grattuggiato).
Scolate la pasta (al dente) e fatela saltare con il sughetto, meglio se in teglia, per pochi secondi (altrimenti fate la frittata).
Servire con a disposizione abbondante pecorino grattuggiato e se desiderate ornate con mirto fresco.
Vino e amaro
Purtroppo sono molto ignorante in fatto di vini e non sopporto il vino rosso. Quindi lascio a voi i consigli dei vini nei commenti. A mio avviso potrei consigliare un Cannonau… ma forse sarei troppo banale! Sicuramente un vino corposo!
Come amaro il mirto non lo vedrei proprio, troppo dolce. Qui ci vuole qualcosa di sostenuto tipo un Fernet Branca o una buona grappa barricata! Per essere montanari veneti doc consiglio una grappa al cumino o alla genziana!
Ora tocca a voi…
E adesso a voi miei prodi (meglio di no…) miei cari cuochi e cuoche, fatemi sapere il risultato finale!
La splendida immagine è del sito Marco Abbenda Art che ringrazio di cuore e al quale faccio complimentissimi.
La ricetta è in gara anche nel sito donnaD, capemaster ora tocca a te avere il coraggio di proporla
Tags: bigoli, cinghiale, ricette, sardegna, uovo
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September 4th, 2007 at 2:49 pm
LOL!
mi sa che la provo la tua.
September 4th, 2007 at 2:54 pm
Appena vado in casa nuova io provo la tua.
September 4th, 2007 at 3:14 pm
Dimenticavo il vino: un Sagrantino non ci starebbe male secondo me.
O anche un bianco barriccato. (se scrive così?)
September 4th, 2007 at 3:16 pm
Ti ho detto che sono ignorante di vini.
Vediamo se sire mi consiglia qualcosa di merito in proposito.
September 4th, 2007 at 4:11 pm
In pratica è una carbonara rivisitata
Sembra parecchio interessante, dovrò provarla quanto prima… 
Ciaooo
E già che sei veneto ti lascio un quesito… sai spiegarmi il significato di “piumone”?
September 4th, 2007 at 4:13 pm
Ti va bene se ti definisco “piumone” ciò di cui è indispensabile a letto quando si sente freddo?
September 11th, 2007 at 9:39 am
Ragazzi ho aggiornato il post.
La ricetta è su DonnaD: votatela